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3, 7月 2022
星巴克凤舞祥云咖啡豆 中国云南手冲精品咖啡豆 卡蒂姆小粒

听到云南咖啡这四个字,相信很多喝咖啡的小伙伴对云南咖啡的印象不是特别的好。以前的云南的为品质不好,大多是用来做速溶的,这也导致了云南咖啡的口碑一直不是很好。但是近几年随着技术的提升,云南咖啡像一匹黑马一样,慢慢闯进了精品咖啡的市场。

史可追溯到1892年,一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南,在一个叫做朱苦拉的地方成功种植了第一株咖啡树时,他也许不会想到,百年之后咖啡成了云南高原特色农业的一个亮点。

1930年后,著名侨领梁金山先生又将咖啡带到蒲缥、罗明种植,一直延续到新中国成立后。1952年后在保山热经所马锅晋专家的指导下,潞江等地开始大量种植咖啡,大规模种植历史至今已近60年历史。

90年代中期,一度种植规模达4000公顷。至1997年末,全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%,产量占全国的83%,无论是从种植面积和咖啡豆产量来看,云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。

铁皮卡(Typica)和波旁(Bourbon)这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂姆Catimor系列品种(抗病毒能力更强,产量更高),属阿拉比卡种(又称小粒种)的变种。由于这两个品种形态和习性相似,因而两者多混合栽培。

一九五九年,葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉,移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆timor混血,居然成功培育出抗病力与产能超强的卡帝姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国,在国际组织协助下,各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。

云南小粒咖啡生长3——4年后会结果。咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2——7月,盛花期3——5月。咖啡的开花受气候,特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短,只有2——3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3——5时初开,5——7时盛开。咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8——10个月一般在当年的10——12月成熟。雨量对果实发育的影响较大,气候条件直接影响果实的发育。

铁皮卡埃塞俄比亚最古老的原生品种,所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。铁比卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。

按咖啡豆的大小,采用圆孔分级筛进行分级。国际惯行的小粒咖啡大小有10-20级,所用的数字是代表筛网孔径为以该数字为分子,以64为分母的分数,单位是英寸。例如:14是指可以通过14/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆,19是指可以通过19/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆。(1英寸≈2.54厘米)

根据含缺陷物多少进行分级,常以一定咖啡豆中含多少个缺陷物来鉴定。按照国际标准组织规定的咖啡豆中杂质和缺陷豆鉴定方法,随机抽取300克咖啡豆样品计算其中杂志和缺陷豆进行分级。

南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间,大部分地区海拔在1000-2000米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦,香而不烈,略带果味。云南的咖啡的种植主要分布在临沧、保山、普洱、德宏这几个地方,这里有着低纬度、高海拔、昼夜温差大的自然资源,让云南成为产出阿拉比卡(小粒)咖啡这种高品质咖啡的黄金种植区。

【德宏州】:中国咖啡诞生地,该地区海拔1,000至1600米,占地2000公顷的咖啡种植园。更重要的是,大多数咖啡都是在这里有机种植,使其成为世界上最优质的咖啡之一。

【普洱】:咖啡之都,2012年,普洱种植面积为43,433公顷,咖啡收获面积为18,000公顷,年产咖啡36,500吨,其中出口咖啡24,700吨。普洱咖啡行业有70家注册企业,3万户家庭和约100万人口。

【保山】:小粒咖啡是保山最为出名的咖啡,该咖啡在20世纪50年代末迈出了第一步,很快得到了伦敦的积极反馈,1980年的全国咖啡会议上公认其为“全国咖啡之冠”, 2010年12月,保山小粒咖啡获得A级认证,并通过中国国家标准管理局流程,被认为是反映中国国家地理标志产品。

咖农将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离,再将带壳豆导引至一个干净的水槽里,浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层,透过水洗处理,呈现明显果酸、更干净口感。

凤舞祥云咖啡包装意义:咖啡豆外包装的图案设计是描绘一只凤凰,背景是高山和深邃的峡谷,在中国的象征文化体系中,凤凰是完美主义的化身。通过研究,发现凤凰是「合」的神物,喻意是中国古人对自然界各种生物理解,尊重,敬畏,并代表美德和繁荣。

描述:以草本的风味,温和的酸度和适中的醇度能达到一个完美的平衡,是非常棒的一款豆子。

杯测风味:入口丰富的果香,甜瓜,植物草本香气,入口柔顺,中段坚果,牛奶巧克力,尾段李子酸活泼明亮,两颊生津,均衡感好,醇厚度中等body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感,先甜后酸、杏桃、柑橘调的酸质、余韵红茶,些许红糖。

研磨度:中细研磨,即细砂糖粗细(VARIO 5O:中国标准20号筛网通过率57%)

冲煮手法:分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。

【小粒咖啡冲煮风味】闻起来有很坚果的香气,入口有草本、巧克力、焦糖,余韵带点淡淡的果酸。

【云南花果山冲煮风味】干香有着淡淡的柑橘酸香和坚果香气,喝起来是李子、柑橘的酸调和坚果的风味,瓜果香以及红糖甜,余韵带着些红茶茶感。整体的风味层次比较丰富。

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