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8, 7月 2022
星巴克连续第4年推出高品质臻选云南咖啡豆

9月29日,星巴克中国连续第四年为中国顾客带来来自云南的高品质臻选咖啡:星巴克臻选中国云南晴开农场咖啡豆以及星巴克臻选中国云南佐园农场咖啡豆。

如果追溯星巴克中国的“云南咖啡梦”是从什么时候开始的,2009年也许是一个里程碑式的年份。那一年,星巴克为庆祝进入中国大陆市场10周年,第一次推出了含有来自中国云南优质咖啡豆的综合咖啡——凤舞祥云。

2012年,星巴克中国及亚太区首个咖啡种植者支持中心在云南普洱正式落成并投入运营,正式拉开了这个梦的序章。

近十年来,“云南咖啡梦”一步一步实现,只有亲身经历其中的人,才能深刻体会到其中初心的坚持、努力与付出,还有梦想成真时喜极而泣的心情。这次,就让我们走近他们,一同聆听他们亲口叙述这背后的初心与坚持……

今年初的咖啡采收季,因突如其来的新冠疫情导致云南大部分村庄被封闭,村外采摘工人无法进入帮忙。为了尽早抢收成熟的咖啡浆果,蔡晴开只能和家人一起,几乎不分昼夜地抢摘。虽然有很多浆果来不及采摘,让蔡晴开深感无奈,但乐观的他,依旧感恩这段全家齐聚,4人8手1条心,为了咖啡竭尽全力的时光。他坚信,即使云雾重重,只要有信心能坚持,灰色的日子终将拨云见日,迎来“晴开”。

蔡晴开的咖啡豆继去年作为首款以咖农名字命名的咖啡豆推出后,再次以出众的品质脱颖而出,蝉联星巴克臻选,这让他高兴之余,又觉得一切都在意料之中,因为他对自己咖啡豆的品质非常有信心。

而“佐园农场咖啡豆”的种植者番啓佐,从去年的“配角”一跃成为今年的“主角”,拥有以自己庄园名字命名的星巴克臻选咖啡豆,这让从事精品咖啡十余年的他高兴坏了。作为云南土生土长的“咖三代”,番啓佐一家见证了云南咖啡品质的提升,也让他看到了云南咖啡的未来和无穷潜力。

蔡晴开和番啟佐仅仅是星巴克在云南扶持的千千万万咖啡农的代表之一。从50年代“看天种咖啡“,到现在想要种出高品质的好咖啡,一代代的云南咖啡农们为了自己的“咖啡梦”日夜奋斗着。而帮助这些咖农种出“好咖啡”过上“好生活“也正是星巴克在中国一直所追求的。在这群云南咖农的背后,有一群星巴克伙伴默默守护着他们。

2012年,星巴克中国及亚太区首个咖啡种植者支持中心在云南普洱正式落成并投入运营。从那时起,云南种植者支持中心的伙伴们扎根当地,不觉已过了好几个年头。截至目前,他们已累计培训24,000余人次,帮助逾1,600个咖啡农场通过了咖啡和种植者公平规范(C.A.F.E. Practice)认证。年轻的农艺师们如今已成长为咖农嘴里的“大哥们”,一年有200多天都在咖农的咖啡种植园里,常年往返于普洱、保山、德宏等地区的主要咖啡种植园,平均每人每年行车公里数超过50,000公里。他们为咖农们答疑解惑,提供免费的咖啡种植、加工等知识培训和技术支持。他们说,如果多跑一点路,能让咖农对种出好咖啡多一份信心,少砍一棵咖啡树,那就值了。

和农艺师一样重要却不为人熟知的还有杯评师。他们要从咖啡外观、风味、气味、含水量、粒径、瑕疵等多方面,综合检验评估咖啡品质。其中,通过完全采样和现场杯测,杯评师为星巴克所采购的咖啡品质严格把关,这是入选星巴克臻选咖啡必须经历的第一关。在咖啡收获的高峰季,每位杯评师每天需要品尝的咖啡数量高达1000杯,人人都练就了一条“金舌头“。正是因为他们的工作,才让我们有机会品尝到今天的高品质的云南咖啡。

“我们不是因为知道云南有这么一个机会,才在这儿坚持了八年。恰恰相反,是因为我们坚持了这么多年,才有了现在这样一个机会。”

回顾在云南8年的历程,Alan充满感慨,坚持与改变这两个词频繁出现在他的线年之前,“低价量大,品质不高”是当时大家对于云南咖啡的固有印象。2012年,作为天津人的Alan带着”要让大家知道中国也有好咖啡”的想法,跨行加入星巴克云南种植者支持中心。

如今,中国甚至全世界的咖啡爱好者都有机会品尝到来自中国云南的高品质咖啡,甚至有不少买家愿意高价购买优质的云南咖啡。这一切改变的背后,都离不开Alan和他的伙伴们的坚持与努力。

他是星巴克最早在云南提出“优质优价”模式的人,正是这一实质的转变,让更多的咖农意识到原来品质更好的咖啡可以卖出更高的价格,这也无形中提高了咖农们的积极性;Alan带领着团队在云南推广“咖啡和种植者公平规范”(C.A.F.E. Practices)认证,让咖农从传统“放养型“种咖啡转变为更科学、更有效地种出“好咖啡”;他和团队还建立了庞大的数据库,为每个咖农建立档案,确保收购的每份咖啡都是可追踪的。此外,Alan每年还会组织云南咖农“武林大会”,奖励和肯定种出优质咖啡豆的咖农们,激励他们追求更高的云南咖啡品质。

然而,种植咖啡经常会受到天气的影响。有时候采收季节一场突如其来的霜冻,能让咖农一年的心血付诸东流,这时候Alan和他的团队往往会比咖农更心痛。类似的打击有时候会他们感到很沮丧,但Alan说:“我们看重的是帮助农民种出好咖啡。如果通过我们的努力,能减少一颗咖啡的浪费,增加一份好咖啡的可能性,那都是值得的。

我们等的就是有一天,世界上所有的人提到云南咖啡的时候,都会发出赞叹。虽然实现这个目标的过程很漫长,但是你得坚持下来。”

“只要咖农有需要我们都会去,种咖啡是一件需要时间积累的事情,就如一棵咖啡苗种下去需要2-3年才能开始结果。”

星巴克的农艺师可能是整个云南种植者支持中心外出最频繁的人。同时,他们也是与咖农接触最密切的人。王万东说,在不断走访和帮扶的过程中,他和很多咖农们都成为了朋友,咖农们也都信任他。小到一片叶子黄了、大到咖啡田里出现虫害,都会打电话来问问星巴克的农艺师。

作为专业农艺师,他认为所有的东西都在细节里。每次提升一个细节,逐步累积,就能切实提升产出的咖啡品质。这种细节是施肥的次数与每次的肥量,是修剪咖啡树枝的方式,也是加工前就将咖啡浆果按成色分类。身为农艺师,他要做的就是告诉咖农如何正确地照顾地里的咖啡树,如何精心对待它们,让它们结出好果子。

对于他来说,重复和坚持是工作中的主旋律,需要不断地告诉咖农高质量的咖啡能带来更好的收益,并慢慢引导和鼓励他们去进行改变。

咖啡质量的提升,云南咖啡知名度的提升,都来自这样的积累。这不是一蹴而就的事情,对于王万东来说,他年复一年走访咖农,为他们提供看起来微不足道,却足以决定咖啡品质的知识和指导,为的就是帮助他们一年一年做得更好。

他说,加入星巴克是机缘巧合,但也正是星巴克给了他一个更大的平台,让他有更多的机会实现自己对咖啡的热爱。他还有个小心愿,就是希望30年后开个咖啡博物馆,不论大小,希望能让更多人知道咖啡和咖啡人的故事。

“我来这六年了,每年大部分的时间我们的工作就是在不同村子里、在不同咖啡地里和咖农们在一起,我们一起脚踏实地地做好种植云南咖啡这一件事。”

王昌江是一名农学专业出身的农艺师,在咖啡修剪养护、防治病虫害等前期种植过程和鲜果采摘、干燥处理等的初加工过程中,他都会对咖农们进行现场指导和培训。

“我们首先是从意识上改变咖农的想法,然后再从行动上慢慢引导他们做出改进。”在王昌江看来,这是一个长期行为,需要咖农们的坚持,也需要农艺师们的坚持。因为咖农们的知识水平参差不齐,让所有的咖农们接受科学用药、精准施肥、污水排放需沉淀处理等的环保理念是一件比较困难的事情。但王昌江和他的同事们没有放弃,他们通过不断培训,耐心地向咖农们一遍遍普及科学知识,结合咖农们实践中遇到的问题再做讲解。

“谈不上说我们做了多大的努力,这是我们和咖农一起坚持的结果。他们一直在做,我们和他们一起干,他们遇到问题了,我们一起解决,他们继续再做,这就是一个循环的过程。”王昌江始终认为,种植高品质咖啡的过程是一个双方努力的过程。从咖农们的身上,王昌江也学到了很多,当看到咖农们即使在收益不好的时候仍然坚持种植养护咖啡,他就觉得自己也还能坚持,还有很多空间可以和他们一起努力。

在云南从事了8年多杯评师工作的郭琼,对云南咖啡品质非常有信心。她说,云南的咖啡豆非常干净,带有草本的风味,独特又让人印象深刻,而且酸度很明亮,醇度也很柔和,和牛奶类似,可以带给人愉悦的味觉享受。然而,因为当地咖啡豆的产出都是由农户自己种植、自己加工,所以云南咖啡的品质在一致性和稳定性上一直有待改进。

为了找到最佳品质和最佳风味的云南咖啡,郭琼和她的同事们在提升杯评的准确性上花了很多功夫。他们每年会跟随星巴克全球总部的杯评师学习新的杯测知识和方法,从而保证咖啡的口味可以与星巴克标准甚至国际化标准保持一致。

除了理论知识的学习,他们还对杯评的过程进行了精进,从原先的3杯改成了6杯,进一步提升准确度。在收获季节,他们每天杯评的数量甚至近1000杯。即使在非收获季节,他们也会每天自己烘焙咖啡进行杯测练习来校准口感,保证自己对口感把握的准确性和敏感性。从去年开始,他们还会下乡到农户家,教咖农们如何进行杯评,在普及知识的同时,提高咖啡的合格率,保证云南咖啡高品质的稳定性。

星巴克不仅连续第4年推出高品质臻选云南咖啡豆,在云南开创了全新的格局,而且还陆续发掘并推广多种创新的咖啡豆加工方式,展现全新的云南咖啡风味。云南咖啡从默默无闻到花开中国,让越来越多的人了解到中国也同样拥有高品质的精品咖啡,云南咖啡也逐渐成为了一种“新国货”。

在关注咖啡豆品质的同时,星巴克更致力于云南咖啡种植区的发展。从2017年至今,星巴克在云南持续投入,携手中国扶贫基金会(CFPA),共同致力于改善当地咖啡农及其家庭生活条件,为咖农提供专业培训,并为贫困咖农的下一代提供健康检查和学习指导。计划到2023年,实现造福云南全省30个村庄5万名咖农及其6,000名学龄儿童的目标。目前,两期咖啡产业扶贫项目已累计惠及三分之一的计划村庄数。

8年的时间,“云南咖啡梦”正一步一步实现,只有亲身经历其中的人,才能深刻体会到其中初心的坚持、努力与付出,还有梦想成真时喜极而泣的心情。这个梦才刚刚开始。这个秋天,两款全新星巴克臻选云南咖啡豆、臻选云南拿铁及周边商品将在星巴克臻选上海烘焙工坊及全国指定臻选门店同步限时上市。此刻,让我们以手里的这一杯来自云南的臻选咖啡向这群坚守者们致敬!

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