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21, 7月 2022
星巴克13款常规咖啡豆分别来自哪里?不同咖啡产区的风味表现

有很多小伙伴来到前街咖啡问到星巴克十三款常规豆子分别来自哪里?想首选咖啡,派克市场咖啡,佛罗娜咖啡这些它是属于不同产区的拼配咖啡豆,那么当中豆包含了什么产区的咖啡豆呢?本文前街咖啡就来个星巴克产区咖啡豆“大起底”。凤舞祥云咖啡豆来自中国云南。云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间,大部分地区海拔在1000-2000米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地区。保山气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜,是公认的最佳小粒咖啡产地。云南的小粒咖啡主要是卡蒂姆。卡蒂姆是阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合,罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂,产量高,易于栽种。前街认为这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦,香而不烈,略带果味。

前街咖啡云南代表咖啡:云南小粒咖啡产区:中国 云南 保山海拔:1200m品种:卡蒂姆处理方式:水洗冲煮风味:坚果的香气,草本、巧克力、焦糖,余韵带点淡淡的果酸。

派克市场咖啡豆、危地马拉安提瓜咖啡豆、哥伦比亚咖啡豆、早餐综合咖啡豆、佛罗娜咖啡豆、星巴克浓缩烘焙咖啡豆、星巴克意式烘焙咖啡豆这几款咖啡豆选用了危地马拉和哥伦比亚、巴西、哥斯达黎加的咖啡豆。星巴克危地马拉安提瓜咖啡豆和星巴克哥伦比亚咖啡豆都来自以下所介绍的产区。危地马拉位于南北美洲之中央地理位置,为中美洲之重要地位。啡带主要分布在1500米以上海拔高度。作为一个拥有众多火山的国家,危地马拉产区都拥有着得天独厚的咖啡种植条件的。火山提供了肥沃的土壤和丰富的矿物质,加上危国的微型气候众多,海拔高度等优越自然条件。前街咖啡通过杯测危地马拉所产的咖啡,发现豆具有特殊的烟熏风味和丰富的果汁口感的特点。

前街咖啡危地马拉代表咖啡:危地马拉安提瓜花神咖啡豆产区:安提瓜产区海拔:1200-1600m

品种:波旁、卡杜拉处理方式:水洗处理等级:SHB冲煮风味:莓果酸、柑橘、轻微巧克力,层次感丰富,口感顺滑。

哥伦比亚坐拥上天赐予的高山好水,地貌丰富,火山成群,土壤肥沃,雨水充沛,前街认为这是天造地设的咖啡仙境。咖啡种植分布在1500-2100m之间,2008年至今蕙兰火山复活,喷出大量的泥浆和泥灰,为土地提供了含有丰富的矿物质,滋补咖啡田的养分的火山土壤,有助咖啡孕育出更多的风味和香气,前街咖啡通过杯测认为哥伦比亚咖啡具有饱满的口感,质感较重。拥有坚果、巧克力、焦糖等香味和柔顺的愉悦果酸。

国家:哥伦比亚产区:慧兰海拔:1500-1800米品种:卡杜拉处理法:水洗处理冲煮风味:坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸。

巴西海拔偏低,平均海拔在1100-1300m,地貌平坦单调,欠缺微型气候,又习惯采用暴晒方式种植咖啡树,因此产生出巴有的软豆风味,前街通过杯测来自不同产区的巴西咖啡豆,认为巴西咖啡豆风味酸度低,坚果味中,有着巧克力的甜香以及口感醇厚。

前街咖啡巴西代表咖啡:巴西皇后庄园产区:巴西 圣保罗州庄园:皇后庄园海拔:1400-1950m品种:黄波旁处理方法:半日晒/日晒冲煮风味:甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感。

哥斯达黎加位于中美洲,是咖啡最早传入中美洲种植的国家,历史悠久。火山土壤十分肥沃,且排水性好,特别是中部高原 Central Plateau, 海拔1200-1600米,产季11月-3月,有三个子产区,它们分别是圣何塞、埃雷迪亚、 阿拉胡埃拉。产区内有三座高海拔火山:Irazu、Barva、Poas ,它们为周边的咖啡提供丰富的养分。微型气候优越加上 Poás and Barva 两座火山沃土,前街通过杯测认为该地区出产的咖啡豆有优越的特质,例如巧克力可可风味、明亮的果酸与优雅的香气。

产区:哥斯达黎加 塔拉珠海拔:1500米品种:卡杜拉、卡杜艾处理法:水洗处理冲煮风味:入口是甜橙的酸甜感,中段坚果、巧克力风味明显,焦糖回甘持久,以及带着些杉木的香气,整体均衡。

苏门答腊咖啡豆、低因祥龙咖啡豆这两款咖啡豆来自印尼苏门答腊的多巴湖林东产区(Lintong)平均海拔在1100-1600m,平常说的苏门答腊咖啡或者曼特宁咖啡指的是多巴湖巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆,其中最林东是多巴湖区域最为著名的曼特宁咖啡产区。林东曼特宁就是常规版的曼特宁。林东曼特宁使用的也是常规的湿刨法,前街认为这也使造就了该地区豆子酸味低、醇度高的风味特点。

产区:苏门答腊亚齐伽佑山海拔:1100-1600米品种:Ateng等级:G1、3次手选处理法:湿刨法冲煮风味:层次多变,醇厚干净,平衡感高,浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久。

埃塞俄比亚咖啡豆埃塞尔比亚有两个著名的咖啡产区,一个是耶加雪菲:耶加雪菲原本西达摩著名的咖啡小镇,海拔1700-2100米,当地气候多雨却不潮湿,空气清新干净,种植出的咖啡品种富有天然风味。耶加雪菲是东非精品咖啡的代表,由于其独特的风味,所以被单独分了出来。前街认为耶加雪菲有着清新迷人的柑橘酸质以及淡淡的花香,一个是西达摩:西达摩Sidama产区位于埃塞俄比亚南方,是埃塞俄比亚南部的重要产区,种植海拔1400-2200米,当地地形多样化,微型气候加上养分肥沃,带有不同的土壤种类,造就了独特的咖啡风味。西达摩地区常用日晒处理法,使这里出产的咖啡多数以莓果果汁感为主调。

前街咖啡埃塞俄比亚代表咖啡:耶加雪菲果丁丁产区:耶加雪菲 Gedeo Zone产区生产者:果丁丁合作社海拔:1900-2300m品种:当地原生种(Heirloom)处理法:日晒处理等级:G1

冲煮风味:入口有柑橘、红茶,随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。

肯亚咖啡豆肯尼亚位于非洲东部,赤道横贯中部,东非大裂谷纵横南北。东临索马里,南接坦桑尼亚,西临乌干达,北与埃塞俄比亚、苏丹交界,东南濒临印度洋。境内多高原,平均海拔1500米。中部的基里尼亚加峰(肯尼亚山)海拔5199米,山顶有积雪,为非洲第二高峰。这里的土壤含有大量丰富的磷酸,使肯尼亚咖啡有着醇厚的果汁感,口感扎实,让喝过的人都难以忘怀。

产区:肯尼亚锡卡Thika处理厂:Asali蜂蜜处理厂海拔:1550-1750米分级:AA TOP品种:SL28,SL34处理法:肯尼亚72小时水洗冲煮风味:入口有乌梅、圣女果的风味,口感上酸质强烈、厚实,中段甜感突出,有果汁感,余韵莓果香和黄糖甜,并有绿茶香气。

14, 7月 2022
星巴克入滇10年:让咖啡更“云南”

文旅头条讯(融媒体记者 肖傲 文)5月18日,是星巴克中国进驻云南十周年的纪念日。2011年5月18日,随着星巴克中国在昆明首家门店落地南屏步行街,自此开启了星巴克在滇的发展序幕。十年来,星巴克中国不断创新,加强城市的门店发展“深度”。带来臻选门店、宠物友好门店等门店类型,刷新星巴克体验,丰富顾客选择。同时,不断进行“啡快”及“专星送”等有温度的数字化创新,增强本地顾客的连结。

据悉,日前星巴克在中国内地市场的第5000家门店在青岛正式开业。自1999年进入中国市场以来,22年来中国已成为星巴克在全球发展速度最快且最大的海外市场。从1到5000的成长历程,绝不是简单的复制,而是5000次将心注入,以高品质的咖啡、多元化的门店类型、创新的产品和数字化体验,用心为每一位顾客、每一个社区创造独一无二的星巴克体验。

十年间,星巴克在昆明乃至云南的发展,源于对本地文化不断融入。在星巴克昆明首店——星巴克昆明顺城店里,可以看到七彩云南和梯田元素的融合;在昆明正义坊店,独特的红墙灰瓦搭配玻璃幕墙,则是对门店所在老街建筑风格的传承;在普洱,星巴克普洱创基尚城店更是将普洱当地阡陌纵横的茶园和咖啡梯田元素引入门店设计。这里也是亚洲首家星巴克种植者支持中心所在地门店,承载着咖啡从最初十英尺到最后十英尺的联结。

星巴克中国还将臻选门店及宠物友好门店类型带到昆明。在星巴克顺城店、星巴克同德广场店等门店,能看到独特的星R标志,这就是星巴克臻选门店。这里为顾客提供风味独特的高品质星巴克臻选咖啡,每一款臻选咖啡都由星巴克专业团队走访世界各地搜罗品质出众的咖啡豆,经量身定制的精心烘焙,并由星巴克黑围裙咖啡大师热情演绎,最终来到每一位咖啡爱好者手上。

星巴克宠物友好门店则丰富了当地的社区生活,提升了社区交流的便捷性和温度,衍生了宠物社交的更多可能性。在昆明金地门店,有用心为萌宠准备的专属设施。喜欢萌宠的星粉在这里能够感受到一份妙不可言的快乐,享受一杯醇香的咖啡,更可以和宠物来一段悠闲适意的欢乐时光。在门店的社区公告板上,记录着星粉和宠物在此相聚的瞬间。星巴克不定期开展的咖啡教室,不仅可以交流咖啡,还可以萌宠的名义,让志同道合的“铲屎官”们不定时在这里举办萌趴,尽情交流养宠经验,分享自己和萌爪爪之间暖心或有趣的故事。

星巴克中国入滇十年间,一大批星巴克咖啡师成长起来,他们用专业的技术和对咖啡的热爱传递着咖啡文化。

Candy是星巴克昆明的第一批伙伴,也是星巴克在昆明第一个满十年的伙伴,她从最初的星级咖啡师到如今,已经成长为一位门店经理。Candy说,星巴克给她最大的感觉就是温暖,对她来说,星巴克就是第二个家。大学时学习建筑工程的Candy刚成为一位星级咖啡师时,还有着紧张和羞涩,甚至是不善言辞的。而温暖的门店氛围,慢慢让她放下紧张,她开始鼓起勇气与客人聊天。如今,Candy与门店的不少熟客已经成为朋友,她会向他们讲解咖啡的相关知识,帮助他们了解咖啡生活,熟客们看到店里繁忙时也会主动帮忙收拾桌子,星巴克拉近了他们之间的距离。在愿意与客人沟通之后,“我慢慢变得善于言谈,人际关系处理得也越来越好了”,这是Candy认为星巴克带给她生活上最大的变化。

从普洱走出来的女孩Panda,与咖啡有着不解之缘,她也对咖啡有着一往情深的热忱。她出身普通农名家庭,父母从1999年开始种植咖啡,在星巴克云南种植者支持中心的帮助下,家里的咖啡质量一年比一年好,咖啡种植地也越扩越大。Panda看着父母在咖啡种植上的付出和坚持,亲眼见证了最初十英尺的艰辛,她为之动容,她加入了星巴克,成为了一名咖啡师,她想要将自己对咖啡的热爱带到最后十英尺。如今,她已经成为一名黑围裙咖啡大师,有着优秀的咖啡技艺。她更是成长为了普洱创基尚城店的店经理,她要让这份热爱和自己对咖啡的了解在家乡传递给更多的顾客。

自1999年进入中国以来,星巴克始终秉承“激发并孕育人文精神——每人、每杯、每个社区”的使命和以“伙伴、咖啡和顾客为核心”的价值观,凭借自身独特的规模优势,在中国、为中国,从参与精准扶贫的助力产业振兴云南咖啡种植社区,赋能他人、到服务社区的“乡村妈妈加速计划”、“助力基层医护防控新冠肺炎计划”等公益项目,再到引领可持续发展的绿色种植、绿色生产、绿色门店和包装、绿色生活方式,持续践行在中国长期发展、积极回馈社区的承诺。

Pam,是星巴克昆明十年的伙伴,这十年间,她参加了每一次星巴克在昆明的社区活动。2011年,在星巴克昆明第一家门店开业之后,她和星巴克的伙伴志愿者们就一起走进了昆明市盘龙培智学校,给孩子讲解了咖啡豆的成长过程和咖啡渣的用途,用彩笔和咖啡渣与孩子们一起描绘出一幅幅美丽生动的图画。在志愿者陪伴下,孩子们画得格外开心,伙伴为小朋友送上了亲手制作的爱心小蛋糕,陪着小朋友们一起做游戏,打篮球。欢声笑语充满了校园。当时孩子们脸上的笑脸就像阳光,到十年后的今天,Pam都感觉暖暖的。

由于热爱摄影,Pam多次作为摄影师参与到活动中,用相机记录温暖的瞬间,记录下每一次的美好发生。星巴克社区服务,正是这些微不足道的点点滴滴,践行着星巴克的人文精神,融入到当地的社区,影响着身边的更多人,每一天让美好发生。

2009年1月,星巴克推出首款采用中国优质阿拉比卡咖啡豆调配的综合咖啡——凤舞祥云综合咖啡。

2012年12月12日,星巴克在亚太区及中国的首个咖啡种植者支持中心在云南正式落成并投入运营。

2017年1月,星巴克推出第一款产自于中国的单一产区咖啡豆——星巴克云南咖啡豆。

2017年12月,星巴克臻选上海烘焙工坊开业之际,首款中国云南臻选咖啡——云南黄蜜法处理臻选咖啡豆上市。同时,星巴克巴克还承诺在未来五年投资1.32亿元人民币(2000万美元),用于在中国大陆启动和开展一系列可持续性的社会公益项目,包括帮助改善云南咖农及其家庭生活水平。

2018年1月,单一产地咖啡豆——星巴克云南咖啡豆限时回归,在星巴克臻选上海烘焙工坊完成烘焙,首次在中国实现完整的“一颗生豆到一杯咖啡”的旅程。

2018年10月,星巴克首次在全国门店推出在星巴克臻选上海烘焙工坊完成烘焙的星巴克臻选中国云南高雅庄园咖啡豆。

2018年10月,星巴克携手中国扶贫基金会助力云南咖啡种植区发展,计划到2023年,实现造福云南全省30个村庄5万名咖农及其6,000名学龄儿童的目标。

截至2019年8月底,星巴克云南种植者支持中心累计培训超过19,900人次,超过1800个咖啡农场通过了C.A.F.E. Practices认证,总种植面积逾17,200公顷。

2020年4月16日,星巴克宣布向中国扶贫基金会捐赠120万美元(折合人民币约816万元), 启动“共享价值”咖啡产业扶贫计划二期项目,通过与中国扶贫基金会的再度合作,助力云南省普洱市下辖的两个国家级贫困县咖啡产业扶贫。

2020年6月1日,星巴克启动“读出未来”阅读助学项目,定向捐赠约550万人民币,计划3年内在云南6个县区建设1600余个分级阅读班级图书角,赋能约5.5万名当地儿童。

2021年3月31日,星巴克“共享价值”咖啡产业扶持三期智慧农业项目正式启动。星巴克宣布捐赠180万美元(折合人民币约1150万元),携手北京乐平公益基金会在云南普洱10个咖啡种植村试点智慧农业解决方案,通过数字化设备和种植、初加工培训等帮助当地1.8万余人次,实现“好品质、好环境、好社区”目标,持续推动云南咖啡种植社区的可持续发展。

本文来自【云南日报】,仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。

9, 7月 2022
美食媒体|星巴克上海门店恢复堂食举办免费咖啡品鉴|美食广州媒体

广州美食媒体讯:终于又能在星巴克舒舒服服地坐着,和咖啡师小伙伴一边聊天,一边品尝我最爱的手冲咖啡了!在兴业太古汇工作的李小姐,从星巴克臻选上海烘焙工坊的伙伴手中,接过一杯刚冲煮好的手冲臻选咖啡,惬意地享受着久违的咖啡时间。在上海有序放开餐饮堂食的第一天,800家左右星巴克上海门店已率先恢复堂食。许多像李小姐这样忠实的星巴克顾客,第一时间回到了自己熟悉的门店,与家人和朋友一起享受久违的星巴克第三空间体验。

这一天我们期盼已久!星巴克中国首席执行官蔡德粦表示,一万多名上海伙伴蓄势以待,在短短48小时内为800家门店做好准备,用我们热情服务和香浓的咖啡,为每个社区的顾客带回他们期待已久的独特星巴克体验。这也是上海人热切期待的如常生活的回归!

上海烘焙工坊内,咖啡吧台、茶瓦纳吧台和Bar Mixato创意调酒吧台全面恢复开放,伴随着氤氲的咖啡香味和奇妙的咖啡豆交响乐,久违的咖啡奇幻乐园全感官沉浸式体验终于回来了。为了庆祝门店恢复堂食,上海烘焙工坊的伙伴们早早地准备了一份特别的心意。伙伴们以格拉维塔咖啡豆所代表的底气、信念和勇气为主题,对豆卡进行二次创作,在今天将这份凝聚了心意和期盼的全新豆卡和新鲜烘焙的咖啡豆一起作为伴手礼送给到店消费的顾客,希望大家能从中感受到这份礼物所传达的勇气、信念和力量。恢复堂食的上海烘焙工坊将从早上8点营业至晚上22点,顾客无论是和亲朋好友小聚还是晚间小酌,都能在此尽兴畅饮。

此外,今天全市恢复堂食的星巴克门店将举办免费咖啡品鉴活动,以这一星巴克经典的咖啡仪式,邀请顾客回到门店,共同庆祝如常生活的回归。咖啡师将带领顾客,以星巴克品尝咖啡的四步骤 — 闻香、啜吸、确定、描述,唤醒久违的星巴克体验,分享咖啡带给彼此的快乐。

恢复堂食的所有星巴克门店将严格执行政府规定的各项防疫要求,为顾客提供安心和放心的星巴克体验,包括在门店入口处设置安心站,为顾客进行扫码测温;门店采取限流开放的方式,重新调整安排店内坐席,扩大桌椅间距;门店伙伴每日进行核酸检测和体温监测;门店除了每日环境消毒,还会对顾客经常接触到的公共用品和设施,做到定时、高频次的消毒。

目前,上海拥有超过940家星巴克门店,是全球星巴克店数最多的城市。随着越来越多星巴克门店恢复正常经营,全球咖啡之都的活力也正在迅速复苏。一切都向着好的方向发展,大家的生活也将和这座城市一起,在与星巴克一次次的重聚中回归如常的美好!

8, 7月 2022
有苦难言的星巴克

央广网北京2月17日消息 2月16日,不少网友在微博发文称,星巴克很多产品的售价相较之前均有了1-2元的提升。其中,中杯美式咖啡由25元上涨到27元,中杯馥芮白由34元上涨至35元,燕麦丝绒拿铁则由35元上涨到36元。

红餐网观察发现,即便星巴克官方此前已经说明此番涨价是受通胀加剧、供应链断裂以及劳动成本攀升等因素影响,但网友们仍然不买账,“星巴克又飘了”“我美美地奔向了瑞幸”“Manner它不香吗?”等评论在相关网络话题下更是屡见不鲜。

2月13日,有微博博主爆料,重庆磁器口星巴克员工驱赶了一名在店门口吃饭的民警,声称影响品牌形象,并向公安部门投诉。

事件在网络引发热议后,虽然星巴克中国通过官方微博澄清了一番,但效果不尽如人意,网友们还是纷纷拆台:“星巴克有点膨胀”“此番道歉声明连正式文件都没有,态度实属敷衍”“星巴克,请放下你的傲慢”……

一来二去,我们不禁追问,人们为什么越来越不愿意听星巴克“解释”了?在这两次事件中,星巴克的“声明”都难以服众,难道仅仅是因为品牌方的道歉不够诚恳吗?

在#星巴克驱赶吃盒饭民警#的话题下,有网友评论道:“中国可以没有星巴克,但不可以没有人民警察。”

这样不加掩饰的嫌弃,与二十年前星巴克初入中国时受到的待遇相比,简直是天壤之别。

星巴克诞生于1971年美国西雅图,1999年进入中国,当时在北京王府井开出了第一家店。彼时北京市的人均月工资在1000元上下,房价每平米在2000元左右,而星巴克的一杯卡布奇诺售价19元。可想而知,极少人会为这样一杯昂贵的咖啡花钱,何况当时很多消费者对咖啡消费的认知还停留在雀巢等速溶咖啡上,甚至连卡布奇诺是什么都不甚清楚。

正因此,星巴克进入中国后一直亏损。星巴克创始人霍华德·舒尔茨在自传《一路向前》中说:“(在中国市场)多年的亏损在公司内部和外界都形成了离开和放弃中国市场的巨大压力。”

然而,面对股东的抱怨,时任星巴克大中华区总裁王金龙坚持认为,在中国的经营策略一定能获得长期回报,总有一天当中国消费者达到一定收入水平,星巴克将成为引导他们形成咖啡消费习惯的品牌。

在这样前瞻的预测下,星巴克忍受了长达9年的亏损,提早瞄准了正在酝酿中的中国城市中产消费群体。

耐心等待迎来的回报是惊人的。中国最早的城市中产阶级逐渐形成,拥有一定购买力、对社交和生活品质有更高需求的年轻白领和商务人士,热情地拥抱了霍华德提出的“第三空间”概念,把咖啡店视为家与办公场所以外的社交去处。他们成为了星巴克中国的第一批拥趸,并逐渐形成一股关于品位和观念的流行文化,向更广的人群辐射开去。

时也运也,星巴克被捧上咖啡“神坛”,成为白领身份和小资生活方式的标志,备受追捧。有一段时间,网络上甚至散布着各种网友自制的“星巴克装逼指南”,尽管后来一些指南的本意是讽刺那些在星巴克装逼的人,但这些动作,已经从侧面印证了星巴克曾经带给消费者的高心理价值溢价。

雅斯培·昆德在《公司精神》一书中讨论星巴克品牌时用了“咖啡宗教”这个词。他认为,一些具有大致相同人生情调、社会身份的人组成一个共同体,形成了星巴克的“咖啡宗教”。消费者并不关心在星巴克能买到什么,而是关心在星巴克消费,看起来更像什么。

在拥有了一批购买力强、追求情调的“咖啡信徒”后,星巴克开始在中国高速扩张。

从2012年到2021年,星巴克全国门店数从700家跃升至5000多家,成为中国咖啡市场当之无愧的老大哥。然而,在急速扩张中,随着信息化时代到来,星巴克的“人设”和“魅力”也在逐渐被削弱。

2010到2022的十余年间,从“小资装逼指南”到“星巴克收回你的傲慢”,从“星巴克只有中杯没有小杯”到“真有人喝星巴克?星巴克不就是个快餐饮品店吗?”,见过“世面”、越来越成熟的消费者逐渐回归理性,开始用更自信更客观的目光去审视那些曾经备受追捧的外国品牌,包括星巴克。

当然,加速星巴克走下神坛的,除了国人消费理念的变化,还有一个更重要的因素:中国咖啡市场变天了。

当下,在大部分国内消费者眼中,喝咖啡已经不再是“高端”和“精英化”的消费方式了。尤其是近几年,中国咖啡市场迅猛发展,本土精品咖啡品牌强势崛起,推动咖啡消费日益走向流行的同时,也对星巴克形成了“围剿”之势。

在过去两年多时间里,中国咖啡市场迎来了一轮又一轮爆发。尤其是在最具潜力的现磨咖啡市场,顶级投资机构频频出手,过亿元的融资屡见不鲜。然而,主导这些浪潮的主角并不是星巴克,而是原本处在“边缘角色”的瑞幸、Manner、Seasaw、挪瓦等本土精品咖啡品牌们。

这些本土咖啡品牌,自带中国互联网基因,策略切准当下消费者脉搏,打法灵活多变,给相对保守的星巴克造成了不可忽视的市场冲击。

自创立以来就对标星巴克的瑞幸,通过烧钱补贴、疯狂开店、广告轰炸、外卖切入等手段快速打开了市场,被不少人认为是星巴克的头号劲敌。红餐品牌研究院数据显示,目前瑞幸咖啡在国内的门店已经突破6100家。

被称为“上海性价比之王”的Manner,靠着“极限压缩营业面积,极简装修和高性价比咖啡”的“上海静安模式”,也闯出了一片天,备受资本推崇。近两年,Manner在全国快速扩张,目前也已经开出了300多家门店。

2021年第三财季报告显示,作为星巴克全球第二大市场,中国同店销售仅增长19%至9.1亿美元,而上一季度的增长幅度为91%。2022年第一财季,星巴克中国销售额同比更是下降14%,平均客单价、交易额双双下滑。

2018年开始,迫于瑞幸咖啡外卖业务火爆的压力,一直不开外卖业务的星巴克正式开始推广外卖业务,2019年,推出了专注线上外卖和到店自取的“啡快”,此后更是在啡快的布局上频频发力。

与此同时,为了在这片竞争激烈的市场上占领更多市场份额,星巴克中国也开始大举扩张门店,加速下沉三四线城市抢占市场。

据统计,最近两年星巴克在中国市场增设约1200个新店,且开店速度越来越快。2022财年第一季度,星巴克中国新增197家门店,新增门店数和新进入城市数均创下历史新高,中国地区门店总数创纪录地达到了5557家。

而据红餐网了解,在这5000多家门店中,三线城市门店的数量已经超过二线城市,并正向一线城市接近。

这也与星巴克以往给人的印象相违背。最初星巴克进入中国市场,采取的是高端化选址策略,门店大多集中于一二线城市的大型商场中心或者办公楼附近。如今星巴克主积极下沉,进入到瑞幸们的“包围圈”,争夺年轻一代消费者。

对此,不少专业人士预言,2022年,星巴克或将和本土咖啡群雄上演一场恶战,至于它能否胜出,我们且拭目以待。

近日,星巴克频频登上热搜,相关争议之声如潮水般涌来。而事实上,它面临的压力,远不止来源于消费者。

8, 7月 2022
星巴克连续第4年推出高品质臻选云南咖啡豆

9月29日,星巴克中国连续第四年为中国顾客带来来自云南的高品质臻选咖啡:星巴克臻选中国云南晴开农场咖啡豆以及星巴克臻选中国云南佐园农场咖啡豆。

如果追溯星巴克中国的“云南咖啡梦”是从什么时候开始的,2009年也许是一个里程碑式的年份。那一年,星巴克为庆祝进入中国大陆市场10周年,第一次推出了含有来自中国云南优质咖啡豆的综合咖啡——凤舞祥云。

2012年,星巴克中国及亚太区首个咖啡种植者支持中心在云南普洱正式落成并投入运营,正式拉开了这个梦的序章。

近十年来,“云南咖啡梦”一步一步实现,只有亲身经历其中的人,才能深刻体会到其中初心的坚持、努力与付出,还有梦想成真时喜极而泣的心情。这次,就让我们走近他们,一同聆听他们亲口叙述这背后的初心与坚持……

今年初的咖啡采收季,因突如其来的新冠疫情导致云南大部分村庄被封闭,村外采摘工人无法进入帮忙。为了尽早抢收成熟的咖啡浆果,蔡晴开只能和家人一起,几乎不分昼夜地抢摘。虽然有很多浆果来不及采摘,让蔡晴开深感无奈,但乐观的他,依旧感恩这段全家齐聚,4人8手1条心,为了咖啡竭尽全力的时光。他坚信,即使云雾重重,只要有信心能坚持,灰色的日子终将拨云见日,迎来“晴开”。

蔡晴开的咖啡豆继去年作为首款以咖农名字命名的咖啡豆推出后,再次以出众的品质脱颖而出,蝉联星巴克臻选,这让他高兴之余,又觉得一切都在意料之中,因为他对自己咖啡豆的品质非常有信心。

而“佐园农场咖啡豆”的种植者番啓佐,从去年的“配角”一跃成为今年的“主角”,拥有以自己庄园名字命名的星巴克臻选咖啡豆,这让从事精品咖啡十余年的他高兴坏了。作为云南土生土长的“咖三代”,番啓佐一家见证了云南咖啡品质的提升,也让他看到了云南咖啡的未来和无穷潜力。

蔡晴开和番啟佐仅仅是星巴克在云南扶持的千千万万咖啡农的代表之一。从50年代“看天种咖啡“,到现在想要种出高品质的好咖啡,一代代的云南咖啡农们为了自己的“咖啡梦”日夜奋斗着。而帮助这些咖农种出“好咖啡”过上“好生活“也正是星巴克在中国一直所追求的。在这群云南咖农的背后,有一群星巴克伙伴默默守护着他们。

2012年,星巴克中国及亚太区首个咖啡种植者支持中心在云南普洱正式落成并投入运营。从那时起,云南种植者支持中心的伙伴们扎根当地,不觉已过了好几个年头。截至目前,他们已累计培训24,000余人次,帮助逾1,600个咖啡农场通过了咖啡和种植者公平规范(C.A.F.E. Practice)认证。年轻的农艺师们如今已成长为咖农嘴里的“大哥们”,一年有200多天都在咖农的咖啡种植园里,常年往返于普洱、保山、德宏等地区的主要咖啡种植园,平均每人每年行车公里数超过50,000公里。他们为咖农们答疑解惑,提供免费的咖啡种植、加工等知识培训和技术支持。他们说,如果多跑一点路,能让咖农对种出好咖啡多一份信心,少砍一棵咖啡树,那就值了。

和农艺师一样重要却不为人熟知的还有杯评师。他们要从咖啡外观、风味、气味、含水量、粒径、瑕疵等多方面,综合检验评估咖啡品质。其中,通过完全采样和现场杯测,杯评师为星巴克所采购的咖啡品质严格把关,这是入选星巴克臻选咖啡必须经历的第一关。在咖啡收获的高峰季,每位杯评师每天需要品尝的咖啡数量高达1000杯,人人都练就了一条“金舌头“。正是因为他们的工作,才让我们有机会品尝到今天的高品质的云南咖啡。

“我们不是因为知道云南有这么一个机会,才在这儿坚持了八年。恰恰相反,是因为我们坚持了这么多年,才有了现在这样一个机会。”

回顾在云南8年的历程,Alan充满感慨,坚持与改变这两个词频繁出现在他的线年之前,“低价量大,品质不高”是当时大家对于云南咖啡的固有印象。2012年,作为天津人的Alan带着”要让大家知道中国也有好咖啡”的想法,跨行加入星巴克云南种植者支持中心。

如今,中国甚至全世界的咖啡爱好者都有机会品尝到来自中国云南的高品质咖啡,甚至有不少买家愿意高价购买优质的云南咖啡。这一切改变的背后,都离不开Alan和他的伙伴们的坚持与努力。

他是星巴克最早在云南提出“优质优价”模式的人,正是这一实质的转变,让更多的咖农意识到原来品质更好的咖啡可以卖出更高的价格,这也无形中提高了咖农们的积极性;Alan带领着团队在云南推广“咖啡和种植者公平规范”(C.A.F.E. Practices)认证,让咖农从传统“放养型“种咖啡转变为更科学、更有效地种出“好咖啡”;他和团队还建立了庞大的数据库,为每个咖农建立档案,确保收购的每份咖啡都是可追踪的。此外,Alan每年还会组织云南咖农“武林大会”,奖励和肯定种出优质咖啡豆的咖农们,激励他们追求更高的云南咖啡品质。

然而,种植咖啡经常会受到天气的影响。有时候采收季节一场突如其来的霜冻,能让咖农一年的心血付诸东流,这时候Alan和他的团队往往会比咖农更心痛。类似的打击有时候会他们感到很沮丧,但Alan说:“我们看重的是帮助农民种出好咖啡。如果通过我们的努力,能减少一颗咖啡的浪费,增加一份好咖啡的可能性,那都是值得的。

我们等的就是有一天,世界上所有的人提到云南咖啡的时候,都会发出赞叹。虽然实现这个目标的过程很漫长,但是你得坚持下来。”

“只要咖农有需要我们都会去,种咖啡是一件需要时间积累的事情,就如一棵咖啡苗种下去需要2-3年才能开始结果。”

星巴克的农艺师可能是整个云南种植者支持中心外出最频繁的人。同时,他们也是与咖农接触最密切的人。王万东说,在不断走访和帮扶的过程中,他和很多咖农们都成为了朋友,咖农们也都信任他。小到一片叶子黄了、大到咖啡田里出现虫害,都会打电话来问问星巴克的农艺师。

作为专业农艺师,他认为所有的东西都在细节里。每次提升一个细节,逐步累积,就能切实提升产出的咖啡品质。这种细节是施肥的次数与每次的肥量,是修剪咖啡树枝的方式,也是加工前就将咖啡浆果按成色分类。身为农艺师,他要做的就是告诉咖农如何正确地照顾地里的咖啡树,如何精心对待它们,让它们结出好果子。

对于他来说,重复和坚持是工作中的主旋律,需要不断地告诉咖农高质量的咖啡能带来更好的收益,并慢慢引导和鼓励他们去进行改变。

咖啡质量的提升,云南咖啡知名度的提升,都来自这样的积累。这不是一蹴而就的事情,对于王万东来说,他年复一年走访咖农,为他们提供看起来微不足道,却足以决定咖啡品质的知识和指导,为的就是帮助他们一年一年做得更好。

他说,加入星巴克是机缘巧合,但也正是星巴克给了他一个更大的平台,让他有更多的机会实现自己对咖啡的热爱。他还有个小心愿,就是希望30年后开个咖啡博物馆,不论大小,希望能让更多人知道咖啡和咖啡人的故事。

“我来这六年了,每年大部分的时间我们的工作就是在不同村子里、在不同咖啡地里和咖农们在一起,我们一起脚踏实地地做好种植云南咖啡这一件事。”

王昌江是一名农学专业出身的农艺师,在咖啡修剪养护、防治病虫害等前期种植过程和鲜果采摘、干燥处理等的初加工过程中,他都会对咖农们进行现场指导和培训。

“我们首先是从意识上改变咖农的想法,然后再从行动上慢慢引导他们做出改进。”在王昌江看来,这是一个长期行为,需要咖农们的坚持,也需要农艺师们的坚持。因为咖农们的知识水平参差不齐,让所有的咖农们接受科学用药、精准施肥、污水排放需沉淀处理等的环保理念是一件比较困难的事情。但王昌江和他的同事们没有放弃,他们通过不断培训,耐心地向咖农们一遍遍普及科学知识,结合咖农们实践中遇到的问题再做讲解。

“谈不上说我们做了多大的努力,这是我们和咖农一起坚持的结果。他们一直在做,我们和他们一起干,他们遇到问题了,我们一起解决,他们继续再做,这就是一个循环的过程。”王昌江始终认为,种植高品质咖啡的过程是一个双方努力的过程。从咖农们的身上,王昌江也学到了很多,当看到咖农们即使在收益不好的时候仍然坚持种植养护咖啡,他就觉得自己也还能坚持,还有很多空间可以和他们一起努力。

在云南从事了8年多杯评师工作的郭琼,对云南咖啡品质非常有信心。她说,云南的咖啡豆非常干净,带有草本的风味,独特又让人印象深刻,而且酸度很明亮,醇度也很柔和,和牛奶类似,可以带给人愉悦的味觉享受。然而,因为当地咖啡豆的产出都是由农户自己种植、自己加工,所以云南咖啡的品质在一致性和稳定性上一直有待改进。

为了找到最佳品质和最佳风味的云南咖啡,郭琼和她的同事们在提升杯评的准确性上花了很多功夫。他们每年会跟随星巴克全球总部的杯评师学习新的杯测知识和方法,从而保证咖啡的口味可以与星巴克标准甚至国际化标准保持一致。

除了理论知识的学习,他们还对杯评的过程进行了精进,从原先的3杯改成了6杯,进一步提升准确度。在收获季节,他们每天杯评的数量甚至近1000杯。即使在非收获季节,他们也会每天自己烘焙咖啡进行杯测练习来校准口感,保证自己对口感把握的准确性和敏感性。从去年开始,他们还会下乡到农户家,教咖农们如何进行杯评,在普及知识的同时,提高咖啡的合格率,保证云南咖啡高品质的稳定性。

星巴克不仅连续第4年推出高品质臻选云南咖啡豆,在云南开创了全新的格局,而且还陆续发掘并推广多种创新的咖啡豆加工方式,展现全新的云南咖啡风味。云南咖啡从默默无闻到花开中国,让越来越多的人了解到中国也同样拥有高品质的精品咖啡,云南咖啡也逐渐成为了一种“新国货”。

在关注咖啡豆品质的同时,星巴克更致力于云南咖啡种植区的发展。从2017年至今,星巴克在云南持续投入,携手中国扶贫基金会(CFPA),共同致力于改善当地咖啡农及其家庭生活条件,为咖农提供专业培训,并为贫困咖农的下一代提供健康检查和学习指导。计划到2023年,实现造福云南全省30个村庄5万名咖农及其6,000名学龄儿童的目标。目前,两期咖啡产业扶贫项目已累计惠及三分之一的计划村庄数。

8年的时间,“云南咖啡梦”正一步一步实现,只有亲身经历其中的人,才能深刻体会到其中初心的坚持、努力与付出,还有梦想成真时喜极而泣的心情。这个梦才刚刚开始。这个秋天,两款全新星巴克臻选云南咖啡豆、臻选云南拿铁及周边商品将在星巴克臻选上海烘焙工坊及全国指定臻选门店同步限时上市。此刻,让我们以手里的这一杯来自云南的臻选咖啡向这群坚守者们致敬!

6, 7月 2022
重庆星巴克现状:有人送白花扔鸡蛋有人买咖啡后占桌椅吃螺蛳粉

2月13日,执勤民警在重庆一星巴克门口吃盒饭被赶走的事情在网络上曝光,经过几天的发酵,多部门已关注到这件事。

2月14日,星巴克方面发文回应,称不存在网传“驱赶民警”和“投诉民警”的情况,称这是一场误会,门店伙伴与当事民警在协调座位时发生了一天言语上的不妥。

星巴克回应之后,舆论仍然未能平息,很多网友发出这样的感想:“中国可以没有星巴克,但不能没有人民警察。”

多个大V和官方每天也对此事件发声,老胡认为个例不能代表全部,如果官方部门无异议,应该让这件事情尽快翻篇。人民快评则用了“星巴克请收回你的傲慢”来形容。

事情已经发酵了几天时间,舆论显然依旧汹涌,事情恐怕不会这么快就能翻篇的,那么涉事门店的现状如何了呢?

涉事门店位于重庆市磁器口古镇,舆论发酵以来,门店并未停止营业,反而顾客比平时多了不少,可以用人山人海来形容,不过这些人并不是来消费的,看热闹居多。

不少网友曾在网络上给此家门店打差评,还有网友呼吁到店里吃螺蛳粉,如今还线日,重庆一男子坐在星巴克门口的桌子上,大快朵颐吃着螺蛳粉,一副理直气壮的样子。

该男子时不时举起手中的咖啡,自言自语道:“我点了一杯咖啡,但我不喝。”他可能是某位主播,也可能是路人甲,不管他是谁,店员没有理由将消费者轰出去。

只能说,星巴克挺难的,这的确已经超出了事件本身,谁都没有想到事情会发展到这个阶段,一篇简单的声明恐怕难以收尾了。

一个外卖小哥自曝称,他曾被星巴克店员瞧不起,之前抢了一个订单,订单内容是帮顾客去星巴克买一杯拿铁,外卖小哥进店付了钱,然后找了一个凳子坐下来等着,没想到遭到了店员的驱赶。

店员让他去外面等着,小哥不理解,自己付钱买了咖啡怎么就不能在店内等着了,就算没有付钱,只是来取订单的,在店内等待也是没问题的。

外面40度的温度,外卖小哥还是去了外面等。咖啡做好之后,小哥进去拿,几十杯咖啡放在一起,小哥不知道拿哪杯,于是小哥就顺手拿起一杯核对单号,店员看到后急眼了,大喊道“这杯不是你的”,还打了小哥的手。

很多人可能不理解,都是底层打工的上班族,何必彼此为难呢?难不成在星巴克打工就自觉高人一等?

其实罗永浩早就吐槽过星巴克的企业文化有很大问题,大中小三个规格的杯子,非要弄成超大杯、大杯、中杯,店员只会墨守成规,说好听点叫不懂得变通,说难听点叫“把顾客当成傻子”。

用一句话来形容,他们的身上总是透露着一股莫名其妙的优越感和不知从何而来和傲慢。

6, 7月 2022
星巴克咖啡豆种类13种推荐 咖啡豆产区风味特点

星巴克上架的豆子中有13款经典豆子,分别有早餐综合咖啡豆、首选综合咖啡豆、哥伦比亚咖啡豆、凤舞祥云咖啡豆、派克市场咖啡豆、肯亚咖啡豆、危地马拉咖啡豆、埃塞俄比亚咖啡豆、意式烘焙咖啡豆、浓缩烘焙咖啡豆、佛罗娜咖啡豆、低因祥龙咖啡豆、苏门答腊咖啡豆。这13款豆子最受欢迎的3款分别是派克市场,肯亚以及苏门答腊。有不少小伙伴拿着咖啡信息卡到前街,想了解这些豆子产区的信息风味。本文前街就来说说派克市场咖啡豆,肯亚咖啡豆,苏门答腊咖啡豆的产区信息以及产区风味。

星巴克派克市场中度烘焙咖啡豆选用拉丁美洲产区的咖啡豆,这是一款拼配咖啡豆,配方包含危地马拉和哥伦比亚咖啡豆。拉丁美洲是指美国以南的美洲地区,包括墨西哥(北美洲)、中美洲、西印度群岛和南美洲。拉丁美洲是世界上气候最湿热的大洲,海拔较低处湿热度大,而海拔较高处则比较干爽些。前街认为拉丁美洲产区咖啡风味是巧克力、坚果、口感顺滑柔和、body浓郁。

刚刚也说到派克市场由哥伦比亚和危地马拉咖啡豆进行拼配,目的是为了拼配出一款口感顺滑风味柔和的咖啡。前街咖啡最近也采进了几款不同产区的咖啡豆进行品鉴测评,其中就有来自危地马拉的。其实咖啡品鉴是前街咖啡一直以来都有在做的环节,前街咖啡的初衷并不是卖豆子,而是尝遍世界各地的咖啡豆。在这个过程中,前街咖啡的目的是了解每一个咖啡产区,同一个产区不同的咖啡品种,同一咖啡品种不同的处理法,并建立相应的数据库,以及不同咖啡产区间的对比,前街咖啡希望让更多爱好咖啡的人能够了解到咖啡的世界。危地马拉:前街认为危地马拉所产的咖啡具有特殊的烟熏风味和丰富的果汁口感,咖啡品种以波旁、铁皮卡、卡杜拉以及卡杜艾为主,咖啡带主要分布在1500米以上海拔高度,坐拥热带雨林、火山地质以及多变的微型气候条件。

品种:波旁、卡杜拉处理方式:水洗处理等级:SHB冲煮风味:莓果酸、柑橘、轻微巧克力,层次感丰富,口感顺滑。

哥伦比亚:哥伦比亚位于南美大陆的西北部,与中美洲接壤。地处热带,气候因地势而异,覆盖丰富的火山土壤,年降雨2000至3000mm,气候温和,空气潮湿,多样性的气候使哥伦比亚咖啡整年都是收获季节。前街认为哥伦比亚咖啡豆特点风味表现均衡,酸质浓郁,具有独特的风味特徵,黏稠度相对饱满,有时还会带上一点红酒的韵味、令人赞赏的水果风味。

国家:哥伦比亚产区:慧兰海拔:1500-1800米品种:卡杜拉处理法:水洗处理冲煮风味:坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸。

星巴克肯亚中度烘焙咖啡豆就是选用肯尼亚产区的咖啡豆。肯尼亚咖啡豆具有美妙绝伦、令人满意的芳香,均衡可口的酸度,匀称的颗粒和极佳的水果味。前街对比过肯尼亚邻国埃塞俄比亚的咖啡豆,发现两者虽然都是以果酸调性为主,但呈现出来的感觉完全不一样,肯尼亚的酸是强烈且厚实,埃塞俄比亚的酸是轻柔透亮,初次尝试非洲咖啡豆的话,前街建议可以先试试埃塞俄比亚咖啡豆,再慢慢过渡到肯尼亚咖啡豆。

肯尼亚:位于非洲东部,赤道横贯中部,东非大裂谷纵横南北。东临索马里,南接坦桑尼亚,西临乌干达,北与埃塞俄比亚、苏丹交界,东南濒临印度洋。境内多高原,平均海拔1500米。中部的基里尼亚加峰(肯尼亚山)海拔5199米,山顶有积雪,为非洲第二高峰。

产区:肯尼亚锡卡Thika处理厂:Asali蜂蜜处理厂海拔:1550-1750米分级:AA TOP品种:SL28,SL34处理法:肯尼亚72小时水洗冲煮风味:入口有乌梅、圣女果的风味,口感上酸质强烈、厚实,中段甜感突出,有果汁感,余韵莓果香和黄糖甜,并有绿茶香气。

星巴克苏门答腊深度烘焙咖啡豆选用苏门答腊曼产区的咖啡豆。前街认为苏门答腊的环境土壤种植出的咖啡富有木质调性与醇厚的口感、内敛的风味与活泼又适中的酸度,更有着草本药材、雪松、可可、发酵水果等独特的风味。

苏门答腊苏门答腊岛为印尼最大的岛屿,位在赤道之上,属于热带雨林气候,高温潮湿、雨量充沛,咖啡小农们通常种植于原始的山野中,水资源相当珍贵,因此当地发展出独特的“湿剥”分段式干燥处理法(Giling Basah, Wet hulling),透过这样的处理方式,为苏门答腊的咖啡增添了不同于其他地区的风味。印尼出产的咖啡豆中,25%为阿拉比卡(Arabica),其余的75%为罗布斯塔(Robusta),而苏门答腊北部的精致阿拉比卡咖啡才会被冠以林东(Lintong)与曼特宁(Mandheling)出售到市场上。

产区:苏门答腊亚齐伽佑山海拔:1100-1600米品种:Ateng等级:G1、3次手选处理法:湿刨法冲煮风味:层次多变,醇厚干净,平衡感高,浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久。

3, 7月 2022
星巴克凤舞祥云咖啡豆 中国云南手冲精品咖啡豆 卡蒂姆小粒

听到云南咖啡这四个字,相信很多喝咖啡的小伙伴对云南咖啡的印象不是特别的好。以前的云南的为品质不好,大多是用来做速溶的,这也导致了云南咖啡的口碑一直不是很好。但是近几年随着技术的提升,云南咖啡像一匹黑马一样,慢慢闯进了精品咖啡的市场。

史可追溯到1892年,一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南,在一个叫做朱苦拉的地方成功种植了第一株咖啡树时,他也许不会想到,百年之后咖啡成了云南高原特色农业的一个亮点。

1930年后,著名侨领梁金山先生又将咖啡带到蒲缥、罗明种植,一直延续到新中国成立后。1952年后在保山热经所马锅晋专家的指导下,潞江等地开始大量种植咖啡,大规模种植历史至今已近60年历史。

90年代中期,一度种植规模达4000公顷。至1997年末,全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%,产量占全国的83%,无论是从种植面积和咖啡豆产量来看,云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。

铁皮卡(Typica)和波旁(Bourbon)这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂姆Catimor系列品种(抗病毒能力更强,产量更高),属阿拉比卡种(又称小粒种)的变种。由于这两个品种形态和习性相似,因而两者多混合栽培。

一九五九年,葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉,移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆timor混血,居然成功培育出抗病力与产能超强的卡帝姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国,在国际组织协助下,各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。

云南小粒咖啡生长3——4年后会结果。咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2——7月,盛花期3——5月。咖啡的开花受气候,特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短,只有2——3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3——5时初开,5——7时盛开。咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8——10个月一般在当年的10——12月成熟。雨量对果实发育的影响较大,气候条件直接影响果实的发育。

铁皮卡埃塞俄比亚最古老的原生品种,所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。铁比卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。

按咖啡豆的大小,采用圆孔分级筛进行分级。国际惯行的小粒咖啡大小有10-20级,所用的数字是代表筛网孔径为以该数字为分子,以64为分母的分数,单位是英寸。例如:14是指可以通过14/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆,19是指可以通过19/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆。(1英寸≈2.54厘米)

根据含缺陷物多少进行分级,常以一定咖啡豆中含多少个缺陷物来鉴定。按照国际标准组织规定的咖啡豆中杂质和缺陷豆鉴定方法,随机抽取300克咖啡豆样品计算其中杂志和缺陷豆进行分级。

南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间,大部分地区海拔在1000-2000米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦,香而不烈,略带果味。云南的咖啡的种植主要分布在临沧、保山、普洱、德宏这几个地方,这里有着低纬度、高海拔、昼夜温差大的自然资源,让云南成为产出阿拉比卡(小粒)咖啡这种高品质咖啡的黄金种植区。

【德宏州】:中国咖啡诞生地,该地区海拔1,000至1600米,占地2000公顷的咖啡种植园。更重要的是,大多数咖啡都是在这里有机种植,使其成为世界上最优质的咖啡之一。

【普洱】:咖啡之都,2012年,普洱种植面积为43,433公顷,咖啡收获面积为18,000公顷,年产咖啡36,500吨,其中出口咖啡24,700吨。普洱咖啡行业有70家注册企业,3万户家庭和约100万人口。

【保山】:小粒咖啡是保山最为出名的咖啡,该咖啡在20世纪50年代末迈出了第一步,很快得到了伦敦的积极反馈,1980年的全国咖啡会议上公认其为“全国咖啡之冠”, 2010年12月,保山小粒咖啡获得A级认证,并通过中国国家标准管理局流程,被认为是反映中国国家地理标志产品。

咖农将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离,再将带壳豆导引至一个干净的水槽里,浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层,透过水洗处理,呈现明显果酸、更干净口感。

凤舞祥云咖啡包装意义:咖啡豆外包装的图案设计是描绘一只凤凰,背景是高山和深邃的峡谷,在中国的象征文化体系中,凤凰是完美主义的化身。通过研究,发现凤凰是「合」的神物,喻意是中国古人对自然界各种生物理解,尊重,敬畏,并代表美德和繁荣。

描述:以草本的风味,温和的酸度和适中的醇度能达到一个完美的平衡,是非常棒的一款豆子。

杯测风味:入口丰富的果香,甜瓜,植物草本香气,入口柔顺,中段坚果,牛奶巧克力,尾段李子酸活泼明亮,两颊生津,均衡感好,醇厚度中等body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感,先甜后酸、杏桃、柑橘调的酸质、余韵红茶,些许红糖。

研磨度:中细研磨,即细砂糖粗细(VARIO 5O:中国标准20号筛网通过率57%)

冲煮手法:分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。

【小粒咖啡冲煮风味】闻起来有很坚果的香气,入口有草本、巧克力、焦糖,余韵带点淡淡的果酸。

【云南花果山冲煮风味】干香有着淡淡的柑橘酸香和坚果香气,喝起来是李子、柑橘的酸调和坚果的风味,瓜果香以及红糖甜,余韵带着些红茶茶感。整体的风味层次比较丰富。